結婚產業觀察

王菊好:餐飲不能過分依賴預制菜!

“未來,預制菜將會成為全國餐飲的一個大趨勢,但餐飲企業不能過分依賴預制菜,菜品上更要考慮到消費者的體驗感?!?/p>

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從業十年,也是在不斷成長,選一行干一行鉆一行,熱愛所從事的行業,才會有收獲和回報。

預制菜會成為全國餐飲未來的一個大趨勢,但餐飲企業不能過分依賴預制菜,菜品上更要考慮到消費者的體驗感。

此次,2023年12月第八屆中國結婚『金標獎』年度峰會特邀中國烹飪大師、世界中餐業聯合會國際中餐青年名廚專業委員會秘書長 王菊好先生,向我們詳細解讀餐飲行業目前的發展趨勢。

王菊好,中國烹飪大師,中國餐飲30年杰出人物,世界中餐業聯合會青年名廚專委會副主席、秘書長,中國烹飪協會名廚委副主席,世界烹飪聯合會執行評委,餐飲業國家一級評委,軍隊軍需烹飪專業專家考評組成員。

王菊好16歲參軍,從什么都干的零工到現在的軍官,31年里他一直堅守在炊事班崗位,最多一頓給1200人做過飯。他說,只有后勤有保障,才能讓戰士們戰氣十足!

王菊好始終熱愛著自己的烹飪事業,不斷精益。2014年,王菊好拜師全國首批國家級烹飪大師李耀云門下,師父要求十分嚴格,經常跟他們講做任何事情都要把人先做好,再做事情,要互相學習,互相促進,互相提高。

王菊好從師父身上學到了很多,如今的他已經成為赫赫有名的中國烹飪大師、軍中名廚,卻依然保持著從前的那份質樸,深懷著感恩之心。

如何看待一個從業者的十年?

從業十年,也是在不斷成長,選一行干一行鉆一行,不熱愛你所從事的行業是做不好這行業的,還是要付出,不付出就沒有回報、沒有收獲。

和小型餐飲相比大型宴會的難度在哪?

大家知道疫情三年多,基本上現在實體經濟也都沒有了,疫情后大家都以為會穩定,會報復性消費,但現在根本就不是那么回事。

大部分全國餐飲業,過去是高端的不好,現在是中低端也不行。小型餐飲相比大型宴會各有優劣點,小型餐飲好掉頭,降低用工成本或者提升其他品質、升級服務等。但大型宴會餐飲、連鎖店很難掉頭。

如何看待餐飲行業的預制菜?

預制菜還是跟疫情有關。

大家都說疫情很多店都關了關倒了倒,還有重組的,還是想降低成本?,F在,全國餐飲都在搞預制菜,我覺得預制菜是一個大趨勢。

但現在很多餐飲用預制菜太多,這也是不行的。用預制菜的前提是,一定要提前告知消費者,可以使用一半或三分之一的預制品,剩下采用現做菜品,食品畢竟是有保質期的,這也是一個朝陽產業的標準。

您覺得行業的下一個機遇在哪里?

最近我也在考慮這個事情,我們是從事這項工作快40年了,現在經濟不景氣,明年可能經濟下行,甚至還不如2023年,大家都有危機感。

我覺得首要保住工作,不要好高騖遠,還是要有一份穩定的工作、穩定的收入,當下眼前的事不能一下步子邁的太快,崗位就這么多,消費群體就這么多。我們大家要珍惜每一份工作。

各行各業,不光我們餐飲、婚慶這行,其他行業都一個樣。

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